Do campo à indústria, o leite é analisado em diferentes etapas para assegurar que chegue ao consumidor com qualidade e sem riscos. A atenção começa na ordenha, feita logo cedo.

Garantindo qualidade desde a ordenha

Em Salto de Pirapora (SP), 33 vacas da raça Jersey recebem cuidados especiais para evitar estresse e garantir melhor qualidade do leite. São duas ordenhas por dia, que rendem cerca de 500 litros. A dieta das vacas inclui silagem de milho e grãos, que ajudam a manter o teor de gordura e proteína. Segundo a veterinária Isabelly Dornelas, antes de cada ordenha mecânica é feito o ‘teste da caneca preta’, que avalia características como a espessura do leite.

Produção industrial e ensino prático

O leite é mantido a 4 °C até chegar à fábrica, onde continua refrigerado. Essa qualidade é decisiva para o sabor, a textura e o reconhecimento dos queijos produzidos. Em Sorocaba (SP), alunos de engenharia de alimentos e farmácia estudam na prática a qualidade do leite e possíveis fraudes, com testes físico-químicos e microbiológicos.