O sete da paleta, também chamado de raquete ou shoulder, é uma peça de carne do dianteiro do boi que tem ganhado destaque entre os churrasqueiros. Além de ser mais econômica que a picanha e a fraldinha, esta carne oferece uma textura macia e suculenta.

Características e uso

A carne do sete da paleta possui fibras curtas e uma textura que favorece o preparo na grelha. A gordura presente na carne ajuda a preservar a umidade, garantindo um resultado suculento quando o preparo é feito corretamente. É importante pedir ao açougueiro a peça própria para churrasqueira, pois algumas peças podem apresentar uma faixa de tecido conjuntivo que pode prejudicar a mastigação.

No momento do preparo, recomenda-se utilizar bifes mais grossos, com aproximadamente dois dedos de espessura, e garantir que a churrasqueira esteja bem aquecida para formar uma crosta dourada sem ressecar o interior. Após atingir o ponto desejado, a carne deve descansar por alguns instantes antes de ser servida. Cortar as fatias no sentido contrário às fibras também ajuda a aumentar a sensação de maciez.